咖啡因含量是由谁决定的?低因咖啡怎么来?低因咖啡适合什么人喝


Posted in 新手入门 onMarch 06, 2021

咖啡因含量是由谁决定的?

咖啡因的含量最主要是由上天决定的,也就是咖啡豆豆种和咖啡豆的重量。而一杯咖啡中咖啡液的咖啡因含量则与萃取有着密不可分的关系。像是每颗罗布斯塔咖啡豆咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。由阿拉比卡种衍生的其他咖啡种类,每颗咖啡豆的咖啡因含量也是在1.2%-1.7%左右。据近来研究表明,咖啡烘焙给咖啡豆中咖啡因带来的变化也是什小甚微。所以,在选择饮用的咖啡种类之前,先选择饮用的咖啡豆。

低因咖啡适合谁?为何要喝?

所有咖啡在自然状态就有咖啡因,而这个化学成分被视为保护咖啡树免于遭受害虫的攻击,也用于防止种子争夺树木的养分。

而咖啡因作为兴奋剂也被人们使用了几千年的时间,但有时候我们却不想要咖啡的这个附带作用。然而除了这个原因,还有更多因素让人选择低因咖啡,而非一般正常的咖啡,当中当然包含大众认知的健康问题。

2018美国咖啡协会的报告指出,42%喝咖啡的人选择喝低因咖啡,当中多数为社会青年。有些市场研究则指出,选择低因咖啡的消费者,更愿意为了品质而花费更多钱购买咖啡。

低因咖啡怎么来?

低因咖啡由Ludwig Roselius于1905年发明,他使用苯来去除咖啡生豆中的咖啡因,而苯这个化学物质被证实会致癌,所以现在市面应无用苯来去除咖啡因的低因咖啡。

但现代所有的去咖啡因技术,都源自相同手法,先将咖啡生豆浸水,使咖啡因溶解于水,达到去除咖啡因的效果。

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