餐厅如何利用“营销策略”扭转亏本局面

在中国，餐饮行业的竞争是最激烈的，每条人流稍微旺一点的街道，一路过去一定会看到不同特色的餐厅。我们常见的创新也就围着菜品创新和装修环境（主题餐厅）这两方面，但这都不是最重要。因为，菜品是餐厅的立足之本，再创新，也很难有大的突破。你不可能因为一个菜好吃，客人天天来吃。再加上竞争大，活动多，消费者的忠诚度很低。很难长期锁住顾客！

如何告别过去式靠菜品的特色来吸引客流，用创新的模式来吸引客户并长常锁住客户呢？今天分享一个比较实用的案例，中高端餐饮行业，如何通过“亏本模式”赚钱？小编今天分享10个餐饮盈利策略，希望能帮到正在创业的您。

01.会员超级返现锁客模式

消费者在门店消费200元，现在很多商家就是给选择给顾客打个8折。其实更有效的方式是让消费者花10办一张告诉他今天消费满200，可以返现40元到会员卡上，下次可以直接当现金使用，并且有了这张会员卡之后，顾客每一次的消费都可以返现20%到会员卡。

如此一来该门店就锁定了消费者有限选择你的机会，还有一个技巧就是你讲办理会员卡的10块钱全部分给门店的员工，这样员工会让每一个进店的消费者尽力成为你的会员。

02.签到赠品引流模式

有一家高端小区蛋糕店，周边也还有很多家竞争对手，面对非常激烈的竞争，做了一个签到引流的会员方案，退出一张会员卡，顾客只要花99元成为店里的会员，就会赠送店里面价值99元的便携榨汁机一台，同时在赠送365个蛋挞，价值1095元，顾客可以每天到店刷卡领取一个，连续领取一年。活动一经推出迅速资金回笼10多万，并且锁定了1000多个会员。更重要是现在活动结束了，店里依旧每天客流不断。

03.微信群红包锁客营销

如果你是一个火锅店，首先你可以在你的收银台放一个二维码，扫码进群可以享受88折，然后可以再送一个小礼品之类，这样一个微信群可以锁定500个老顾客，你可以每次快到饭店的时候，在群里面发一个小红包，抢到最少的人到店消费可以赠送一盘牛肉之类的，抢到最多的锅底可以免费，或者消费现折扣5折等方式。

04.餐厅音乐营销

餐厅做生意，很多店是不放音乐的，或者是凭着感觉了乱放，这些都是错误的。根据莱斯特大学心理学研究报告，在店里面播放些古典音乐，能够鼓动顾客消费得更多。音乐的节奏快慢也会影响顾客的吃饭速度和点菜的多少等等。因为这能让顾客感觉更加富有，提成餐厅档次，刺激消费。同时播放不精准的音乐，会减少大家在消费上减少10%。具体哪些能刺激消费得音乐大家可以查一下，需要符合门店实际情况。

05.体验营销策略

体验通常是由于对事件的直接观察或是参与造成的，不论事件是真实的，还是虚拟的。体验会涉及到顾客的感官、情感、情绪等感性因素，也会包括知识、智力、思考等理性因素，同时也可因身体的一些活动。体验的基本事实会清楚的反射于语言中，例如描述体验的动词：喜欢、赞赏、讨厌、憎恨等，形容词：可爱的、诱人的、刺激的、酷毙的等等。企业为何体验营销呢?其实体验营销的重要性体现在：消费者的情感需求比重在增加;消费需求的日趋差异性、个性化、多样化;消费者价值观与信念迅速转变;消费者关注点向情感性利益转变。对于现代消费的观念转变企业必须在品牌推广上下足功夫，对此企业品牌联播可有效的提高企业品牌知名度，更让体验式营销更深层的了解消费者需求。

06.促销策略

餐饮业的发展设计消费观念、人文思想、社区环境、公共福利和经济环境等方面的制约。大家一定要确立持久提升的目的。我们要对老客户进行持久的宣传，熟悉客户的需求，应尽可能通过掌握客户信息，了解顾客所喜欢的菜品、文化和习惯；倾听顾客对于餐厅的意见。

07.定价策略

餐厅如何在市场“价格战”的情况下定价？传统的定价方法是成本定价，但在竞争激烈的情况下由于缺乏灵活性而处于不利地位。餐厅产品定价之前，应对竞争对手的价格体系和策略进行充分研究，已达到知己知彼进而决定其产品的价格策略。

08.事件营销策略

事件营销在英文里叫做EventMarketing,国内有人把他直译为“事件营销”或者“活动营销”。事件营销是企业通过策划、组织和利用具有名人效应、新闻价值以及社会影响的人物或事件，引起媒体、社会团体和消费者的兴趣与关注，以求提高企业或产品的知名度、美誉度，树立良好品牌形象，并最终促成产品或服务的销售目的的手段和方式。简单地说，事件营销就是通过把握新闻的规律，制造具有新闻价值的事件，并通过具体的操作，让这一新闻事件得以传播，从而达到广告的效果。

我们常因为新品牌、新产品知名度不够高而苦恼，在新品上市阶段，很多企业希望能有一个引爆的事件发生，将媒体、公众的目光聚集过来，这都是希望品牌迅速爆红的心理，不过事件营销也是一种策略的方法，并不是万能的，也就是说火爆与否跟很多因素有关，一个好的事件营销是会将公众引向品牌，而非事件本身。

09.植入营销策略

植入营销通常是指将产品或品牌及其代表性的视觉符号甚至服务内容策略性融入电影、电视剧或电视节目各种内容之中，通过场景的再现,让观众在不知不觉中留下对产品及品牌印象，继而达到营销产品的目的。我们经常在众多电影、电视剧中看到不同品牌的植入，然而数字营销战役中一样可以借用，微视频的火爆，植入可以直接照搬到网络平台，同时在各种以内容输出的平台上，均可以实现。比如网络游戏、微博段子、长微博图文，甚至小说之中。一个大型的植入营销活动，可以成为主角，比如游戏、微视频等，但是在微博段子、长微博中可能只能算是一次整合营销的一个点而已，成不了大的策略。

10.口碑营销策略

口碑营销是指企业努力使用户通过亲朋好友之间的交流将自己的产品信息、品牌传播开来。这种营销方式成功率高、可信度强，这种以口碑传播为途径的营销方式，称为口碑营销。从企业营销的实践层面分析，口碑营销是企业运用各种有效的手段，引发企业的顾客对其产品、服务以及企业整体形象的谈论和交流,并激励顾客向其周边人群进行介绍和推荐的市场营销方式和过程。

在第二、第三阶段，都可以使用此策略，口碑营销策略基于社会化媒体平台，强调关系与兴趣，激发大家分享正向口碑的兴趣，为企业品牌正向引导助力。我们曾在论坛、微博上看到关于海底捞众多口碑的传播，还有快书包1小时到货给用户带来的惊喜分享，这些都是口碑碎片，通过用户自行分享出来，当企业使用此策略时，更多是利用口碑类媒体传播品牌的感受。